A formação aborda diferentes aspectos da análise sensorial do cacau, desde os fundamentos da metodologia até a identificação de defeitos e atributos de qualidade, reunindo conteúdo teórico e prático voltado para a avaliação sensorial das amêndoas. As capacitações, que somam 24 horas no total, serão ministradas pelas analistas sensoriais de cacau e chocolate Jhuly Leão, Laysa Santos e Adriana Reis.
No dia 21 de julho será realizado o curso Introdução à Análise Sensorial de Cacau, ministrado por Jhuly Leão. Com carga horária de oito horas, a capacitação apresenta os fundamentos da análise sensorial aplicada ao cacau, incluindo vocabulário, métodos e princípios básicos.
Em 22 de julho, Laysa Santos conduz o curso Análise Sensorial de Cacau: Reconhecendo Defeitos, também com oito horas de duração. Os participantes aprenderão a identificar defeitos sensoriais, compreender suas origens no manejo e reconhecer seus impactos na qualidade do produto.
Já no dia 23 de julho, Adriana Reis ministra o curso Análise Sensorial de Cacau: Reconhecendo Qualidade. Com carga horária de oito horas, a formação desenvolve a capacidade de reconhecer atributos positivos de qualidade sensorial, relacionando sabor, aroma e processo produtivo. "A análise permite compreender como cada etapa da produção influencia o resultado final. Desenvolver esse olhar é fundamental tanto para quem produz quanto para quem compra, beneficia ou transforma o cacau em chocolate", afirma Adriana Reis, que também é Gerente de Educação e Inteligência do CIC.
Às vésperas do principal encontro do setor no país, a programação oferece uma imersão técnica para quem busca compreender, com mais precisão, como se formam os atributos que diferenciam um cacau comum de um cacau de qualidade. Um conhecimento cada vez mais valorizado em uma cadeia que avança em direção à especialização e à agregação de valor. Ascom.
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